Vorbereiten: 10 Min Zubereiten: 30 Min.
ZUTATEN:
500g Rinderhack
3 Champignons
2 Schalotten
180g Beluga Linsen
1 TL Frühlingslauch
2 EL Joghurt
1 EL Mascarpone
3 Stiele Koriander
1 EL Sweet Chili sauce
5 Champignons /Strunk entfernen und achteln)
Schalotte, in feinen Streifen
Karotte in feinen Streifen
2 Stiele Staudensellerie in feinen Streifen
250g Kaiserschoten, in feinen Streifen
1 Stange Zitronengras
½ Thai chili
1 EL Zitronensaft
1 EL Fischsauce
500ml Kokosmilch
1 EL Madras Curry
Sesamöl
Rapsöl
Salz
Zubereitung
Die Schalottenstreifen in 1 EL Sesamöl und 2 TL Rapsöl anschwitzen. Das Zitronengras halbieren, mit dem Messerrücken anschlagen und dazugeben. Wenn die Schalotten glasig sind, die Karottenstreifen, den Sellerie, die Champignons und das Chili hinzugeben. Salzen, mit Zitronensaft ablöschen und mit Kokosmilch aufgießen. Das Madras Curry und die Fischsauce einrühren. Die letzten fünf Minuten vor dem Servieren die Kaiserschoten mit ins Curry geben.
Belugalinsen
Die Linsen etwa drei Finger breit mit Wasser bedecken und bissfest kochen.
Hack
Die fein gewürfelten Champignons und Schalotten in etwas Sesamöl anschwitzen.
Das Hack dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Topping
Für das Topping Joghurt & Mascarpone vermischen. Etwas salz, Lauch und Koriander feingehackt, sowie die Sweet Chilli Sauce unterrühren.
Alles zusammen servieren.
Guten Appetit!