Vorbereiten: 40 Min Zubereiten: 1,5 Stunden
Zutaten:
4 Rinderrouladen
4 Zwiebeln
100g Butter
300g Spitzkohl
2 EL Puderzucker
1 TL gehackter Kümmel
500 ml würziges Dunkelbier
1 Spritzer Balsamico Bianco
3 TL mittelscharfer Senf
8 dünne Scheiben Speck
2 Kolpinggriller
100g Knollensellerie
2 Möhren
1 Knoblauchzehe
Meersalz
1 EL passierte Tomaten
1 EL Tomatenketchup
330 ml Malzbier
300 ml Rinderbrühe
2 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
2 Majoranzweige
Zubereitung
1
3 Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in einer großen feuerfesten Pfanne mit 50g Butter hellbraun anschwitzen. Spitzkohl in Streifen schneiden und hinzugeben, Puderzucker einstreuen und mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles andünsten und mit 100 ml Dunkelbier und dem Essig ablöschen.
2
Mit Backpapier zugedeckt 15 Minuten weich garen. Die Flüssigkeit sollte gegen Ende komplett reduziert sein.
3
Die Rouladen flach auf die Arbeitsplatte legen, salzen und pfeffern und die obere Seite dünn mit Senf bestreichen. Mit je 2 Scheiben Speck belegen und die Krautfüllung darauf verteilen und in die Mitte je ½ Bratwurst legen. Rouladen zusammenrollen, mit Zahnstochern fixieren und mehlieren. Mit 50g Butter und etwas Öl in einem Bräter rundherum anbraten, herausnehmen und beiseitelegen.
4
Sellerie, Möhren und 1 Zwiebel grob würfeln, die Knoblauchzehe in der Schale andrücken. Alles in einen Bräter geben und anbraten. Leicht mit Meersalz würzen, passierte Tomaten und Ketchup dazugeben und mitgaren lassen. Mit 400 ml Dunkelbier und dem Malzbier ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen und mit der Rinderbrühe aufgießen.
5
Rinderrouladen in den Bräter zu dem Schmorfond geben, Lorbeerblätter, Thymian- und Majoranzweige hineinlegen, mit Backpapier abdecken und im 150 Grad heißen Ofen 1 Stunde schmoren lassen.
6
Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und mit Frischhaltfolie abgedeckt auf einen Teller legen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren. Bei den Rouladen die Zahnstocher entfernen und zusammen mit der Soße anrichten